Piatti tipici e ricette a Dogliola e in provincia di Chieti

Piatti tipici a Dogliola, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Dogliola. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Dogliola

Asparagi selvatici all'olio
E' composto da asparagio, aceto, basilico, prezzemolo, olio, sale e pepe. Lessare gli asparagi in acqua acidulata, scolare, raffreddare e condire poi con prezzemolo olio, aceto, sale e pepe

Besciamella Soubise
Sbucciate, affettate, sbollentate, sgocciolate e lasciate le cipolle; fondere burro e cipolle, salate e cuocete per 60', aggiungendo acqua calda. Preparate la besciamella, mescolatela al purè di cipolle, unite la panna e scaldate moderatamente.

Brodetto alla vastese
Il pesce viene cucinato intero senza l'aggiunta di altro; non si gira mai all'interno della pentola che va scossa leggermente per evitare che il pomodoro, posto sotto il pesce, o il pesce stesso si attacchino al fondo del coccio.

Brodetto di pesce
E' il simbolo della cucina marinara dell'Adriatico, nelle regioni tirreniche è d'uso la zuppa di pesce. I pescatori utilizzavano quel pescato che non si vendeva per la sua bassa qualità, o piccole dimensioni .

Bruschetta alla salsiccia di fegato
La sua preparazione vuole: pane casereccio, olio e sale quanto basta. alcune salsicce di fegato di maiale Abbrustolire le fette di pane, tagliate a metà, spalmarvi della salsiccia di fegato e servire immediatamente.

Calamaretti a crudo
E' composta da calamaretti, aglio, succo di limone, aceto bianco, olio, sale e peperoncino. E' velocissima e di facile preparazione: marinare i calamaretti nell'aceto per 30'. Strizzarli e condirli con la salsa d'aglio, olio, succo di limone, sale e peperoncino piccante.

Capitone alla griglia
Pulite e spellate un capitone, tagliatelo a tronchetti, ammollarli 2 ore in una marinata di aceto di vino, vino, alloro, sale e pepe. Porre il pesce in spiedini di metallo e cuocerli sul barbecue o alla griglia, a fuoco lento: serviteli ben caldi, con spicchi di limone.

Cardo in brodo
Pulite i cardi, teneteli a bagno per qualche ora, lessateli in acqua e succo di un limone. Con la polpa di maiale, uova, formaggio e sale preparate delle polpette; sbattete uova, parmigiano e sale Preparate del brodo di carne, inserite le polpettine ed i fegatini di pollo: bollire mescolando e servire caldo.

Cavatielli con la ricotta
E' un primo piatto semplice da preparare che prevede pochi ingredienti, per renderlo gustoso è importante che la ricotta sia fresca e di qualità. E' una ricetta considerata il piatto ideale per un pranzo o una cena dell'ultimo momento.

Ciabotta
Qui le verdure sono l'ingrediente principale, si serve nel coccio, che mantiene l'aroma e la temperatura ideale per la portata. Indorare la cipolla in l'olio, aggiungete sedano, carote e cipolle e infine tutte le altre verdure con peperoncino e basilico. Cuocere coperti per 40' a fuoco lento, poi servire.

Cicerchiata
Sbattete uova, olio, marsala e scorza di limone, modellate dei bastoncini, tagliateli e arrotolateli ottenendo delle palline: friggeteli, scolarli e raffreddarli. Spremere succo di limone nel miele, scioglierlo a fuoco basso e quando frigge, unite le palline fritte, mandorle, frutta candita: amalgamate. Ungete uno stampo col buco, versatevi il composto e fatelo raffreddare, prima di servire rovesciatelo e decoratelo con la granella di zucchero.

Fagiolini e patate
Lessate i fagiolini, sgocciolateli e tagliateli; scaldate dell'olio, insaporitevi l'aglio poi toglietelo, aggiungete la cipolla, adagiatevi patate, lasciatele colorire e cuocetele per 30'. Aggiungete i fagiolini, salate e pepate, cospargete di prezzemolo fresco tritato e servite con un pesce arrosto

Frittata d'estate
Sbattere le uova, salate, pepate, aggiungere acqua, basilico, menta e cipollotti e mescolare. Cuocere il composto per 7', distribuirvi sopra il formaggio e i pomodorini e cuocere per 2' sotto al grill del forno. Impattatela e servire immediatamente.

Frittata di alici
Lavate e sgocciolate le alici, tritate le verdure e il peperoncino, sbattere uova, formaggio, prezzemolo, peperoncino e sale; unire le alici e versare una in padella oliata. Cucinare la frittata, girando almeno una volta: può essere servita calda o fredda.

Insalata caprese
E' un antipasto che può essere servito anche come secondo piatto, rientra nei tipici piatti della cucina napoletana ed il suo nome deriva dall'isola di Capri. E' costituita da fette di pomodoro e mozzarella di bufala campana alternate e condite con olio, sale, basilico e origano.

Insalata di fagioli
E' un contorno rustico e sostanzioso, saporito e veloce da realizzare se si utilizzeranno fagioli borlotti già lessati. Il condimento per i fagioli è costituito da una salsa di olio, acciughe tritate, aglio, timo, pepe e cipolla aromatizzata nell'aceto di vino rosso: un contorno a tutto sapore.

Linguine piccanti
Aprite e pulite bene le acciughe, tritate cipolle e rucola, scolate i pomodori, sciogliete olio e burro, versate le cipolle e appassitele. Aggiungete acciughe, vino bianco e sfumate; mettete pomodori e rucola. Salate, insaporite con peperoncino e cuocete per 10', fino a cottura. Le cipolle dovranno essere croccanti. Cuocete le linguine, scolatele e versatele nel sugo alle cipolle. Saltare e portate in tavola.

Maccheroni alla chitarra
Sono spaghetti a sezione quadrata; preparati con un telaio chiamato chitarra, perché ai suoi lati più lunghi, sono tesi sottili fili metallici, qui viene stesa la pasta, che pressata con un matterello, viene tagliata quadrata: vengono accompagnati con sugo di castrato d'agnello, o d'agnello e peperoni o al pomodoro, al peperoncino spolverizzato di pecorino.

Mazzancolle al coccio
Sgusciate le mazzancolle senza togliere la testa e infarinatele, mentre il burro si scioglie, aggiungete le mazzancolle; salate, pepate, cuocete e giratele: risalate e ripepate. Aggiungete il brandy e flambate, evaporate con vino bianco e cuocete per un altro minuto; impattate e versateci il sugo della padella, guarnite con prezzemolo tritato e olio e servite

Pasta alle zucchine e zafferano
Lavate le zucchine e i fiori, pelate gli spicchi di aglio. Tagliate le zucchine a fettine sottili, schiacciate l'aglio, mettete il tutto in padella con olio, sale e cuocere per 5/6'. Unite i fiori tagliati a striscioline; bagnate con acqua e cuocere. Spolverate con pepe e zafferano: cuocete diluendo lo zafferano e salando. Lessate e scolate la pasta, saltatela con il sugo di zucchine e zafferano; oliate e servite il parmigiano grattugiato.

Pizza cola
Impastare farina, uova, zucchero, olio, anice, lievito di birra sciolto nel latte. Dare una forma arrotondata, arrotolare l'altra parte dell'impasto ottenendo un cilindro, schiacciare dando la forma di un manico, sistemare al centro un uovo: lasciar lievitare, infornare e cuocere per circa 20!.

Pizza di ricotta
La sua preparazione, avviene riempiendo una base di pasta frolla con un ricco ripieno di ricotta, scorza di arancio e limone, polvere di cannella, uova, zucchero e uvetta.

Pizza dolce
Dividete la pasta, formare in due palle, copritele e lasciatele riposare. Appiattire e stendere la pasta, lasciare riposare per 5', mescolare burro, zucchero e cannella. Stendeteli sulla pasta, cuocere in forno alla massima potenza per 14'. Raffreddare e trasferire la pizza in un piatto da portata. Glassare con la salsa alla cannella.

Salsa Gazpacho
Mescolare maionese, mollica di pane, aceto di vino, pomodori spellati e senza semi, origano, fumetto di pesce, tritate tutto al mixer e portare alla giusta consistenza con il fumetto di pesce.

Sarde infornate
Pulite le sarde e svisceratele, tritate aglio e prezzemolo e soffriggerlo con olio, sale e peperoncino; unite i pomodori e fate restringere il sugo a fuoco allegro. Pelate le patate, tagliatele e disponetene uno strato in una teglia unta, conditele con il sugo, sovrapponete le sarde e disponete un altro strato di patate, spargete il sugo rimanente, brodo, olio e sale. Infornate per 30', servite caldo.

Sassi d'Abruzzo
Tostare le mandorle al forno per 30'; unite, in una padella antiaderente, zucchero, mandorle e acqua: girate fino a quando l'acqua sarà evaporata e lo zucchero sarà rappreso intorno alle mandorle. Continuate la cottura fino a quando lo zucchero sarà cristallizzato, spegnete e disponete le mandorle su un foglio di carta da forno ben distanziate e aspettate che si raffreddino completamente, poi si conservano a lungo in un posto non troppo umido, meglio se riposti in un barattolo di vetro,

Scrippelle 'mbusse
Amalgamare uova e farina, diluendole con acqua; oliare una padella con olio, versarli l'impasto, ottenendo delle "scrippelle" sottili da cuocere a fuoco basso e poi raffreddarle. Bollire carne di manzo, muscolo, osso, ala di tacchino e gli odori per 120'. Filtrare il brodo, impattare le scrippelle arrotolate, versarvi il brodo, spolverando con parmigiano a volontà.

Sformato di patate e salsicce
Sono un piatto unico e invitante, dalla crosticina croccante fuori ed un cuore morbido e filante, i pezzetti di salsiccia racchiusi dalla mozzarella e le patate sono più che gustosi e arricchiscono lo sformato.

Sorcetti verdi
Lessare e sbucciare le patate, schiacciarle ancora calde e raffreddarle. Passare gli spinaci lessati, strizzarli e unirli alle patate. Impastate con uova, sale e farina. Formare dei lunghi cilindri e tagliarli a pezzettini. Lessare i "sorcetti" per 2, scolarli e servirli caldi, conditi sugo di castrato e con pecorino.

Spaghetti alla Civitarese
Cuocere la pasta, a parte preparare il condimento con olio di oliva , pancetta, peperoncino, cipolla, zafferano. Il tutto va soffritto leggermente tranne lo zafferano e al momento giusto condire e servire ben caldo.

Susumelli
Formate un panetto, tagliatelo a tocchetti che appiattirete in forma ovale con il palmo della mano. Sistemate le susumelle sulla placca imburrata del forno e cuocete per 15'. Una volta raffreddate le susumelle glassatene la parte superiore con il cioccolato fondente fuso con la cannella e la vaniglia in polvere.

Tagliatelle al nero di seppia
E' un classico primo piatto di pesce: la pasta, di un colore nero marcato, è condita con un sugo di seppie e con il loro nero. E' una ricetta dalle origini umili, oggi pregiata e dal forte profumo di mare. Sono arricchite dal nero di seppia, l'inchiostro nero che si trova all'interno di sottili sacchettini nelle viscere dell'animale.

Zucchine al formaggio
Lavate e tagliate le zucchine, sciogliere il burro, versare le zucchine e mescolare bene, salare e cuocere per 15'. Mescolare panna e parmigiano, tagliare la fontina. In forno, disporre le zucchine, mescolate con la fontina, in una teglia, condire con parmigiano e la panna, cuocere in forno per circa 15', spegnere e riposare per 10', poi servire.

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione abruzzo
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Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Dogliola
Fresagrandinaria, Mafalda, Palmoli, Tufillo

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