Piatti tipici e ricette a Valpelline e in provincia di Aosta

Piatti tipici a Valpelline, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Valpelline. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Valpelline

Blanc Manger
Caramellare e raffreddare lo zucchero, scaldare la panna liquida con quattro cucchiai di zucchero, stecca di vaniglia e colla di pesce. Sciolta la colla, togliere la vaniglia e versare la crema nello stampo caramellato; raffreddare, capovolgere lo stampo su di un piatto e unire biscottini secchi.

Bue brasato al barolo
E' un piatto tipico piemontese, gustoso e laborioso; la sua lavorazione vuole l'utilizzo di due principi della cucina regionale: il Barolo e il fillone, bovino piemontese allevato con criteri particolari. Il vino gli ha dato un gusto inconfondibile per una delle ricette più apprezzate della cucina italiana.

Costolette di vitello
E' una ricetta semplice e veloce da preparare: la carne, senza essere battuta, viene passata nell'uovo e poi nel pangrattato quindi fritta nel burro, meglio se chiarificato. Dopo una dorata cottura vanno passate su carta assorbente e servite ancora calde.

Dolce di ricotta
Sbriciolare i biscotti e porli in una terrina, fondere il burro con i cioccolatini sbriciolati; sciolto il composto, aggiungere la crema ai biscotti, mescolare e stendere sulla tortiera. Amalgamare ricotta, zucchero, uova, vanillina, aggiungere gocce di cioccolato, versare il composto sulla base dei biscotti e infornare per 35'. Una volta tolta dal forno, lasciarla raffreddare in frigo.

Fonduta valdostana
E' a base di fontina alpina, compresa tra la Valle d'Aosta, il Piemonte, la Savoia e la Svizzera. Si crea semplicemente fondendo questo formaggio in contenitori di terracotta e gustandola intingendovi pezzi di pane tostato.

formaggio fritto
Sbattete l'uovo, conditelo con pepe e sale, immergetevi le fette di formaggio, rigiratele e passatele nel pangrattato. Friggete le fette in olio bollente, girandole formando una crosticina dorata ma senza far sciogliere completamente il formaggio all'interno. Togliete dalla padella, grazie a una paletta da cucina, scolatele su fogli di carta assorbente, impattate e servitele ben calde.

Mecoulin
Sciogliere il lievito nel latte, ammollate l'uvetta in acqua e rum. Scaldate latte, burro, olio, zucchero e panna: togliete dal fuoco e incorporatevi uova e buccia grattugiata del limone: fate intiepidire. Preparate un composto con farina, lievito, latte, ottenendo composto omogeneo. Incorporatevi l'uvetta e lievitate per 12 ore, in uno stampo da panettone: cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa 60'.

Minestra di castagne
Ammollare castagne e fagioli; rosolare olio, cipolla, pancetta e erbe aromatiche; versare parte delle castagne e fagioli con le patate. Allungare e lessare per 2 ore il resto di castagne e fagioli. Frullare fino a ricavarne una crema, unire castagne e fagioli e servire

Pappardelle al sugo di coniglio
Sminuzzate la polpa di coniglio, raccoglietela in una ciotola con olio e bagnate con il vino rosso. Aggiungete un trito di salvia, rosmarino, aglio e chiodo di garofano. Mescolate e marinare in frigorifero per 6 ore. Affettate e rosolate la cipolla, aggiungendo olio, pomodoro, peperoncino, aglio e il trito rimasto. Scolate il coniglio, trasferitelo nella casseruola e cuocetelo per pochi minuti, sfumando con vino bianco; aggiungete la passata di pomodoro, salate e proseguite la cottura per 20', lessate le pappardelle, scolatele e saltatele nel sugo, spolverizzate con parmigiano e pecorino e servite.

Salsa Suprema
Amalgamate la salsa vellutata e il fondo bianco, riducete e aggiungete piano10 cl di panna: mescolate con cura. Togliete dal fuoco, setacciate e completate con la panna e il burro: è ideale per carni bianche, specialmente pollo lesso.

Uova e fontina
Grattugiare grossolanamente la fontina, tagliare il pane, abbrustolirlo, oliarlo, peparlo e impattarlo, scaldare un padellino oliato, rompervi le uova e mescolare, aggiungere sale, il Gruyère e pepe. Mescolare rivoltando le uova e miscelandole al formaggio: cuocere fino a consistenza desiderata. Dividere le uova strapazzate nei piatti, coprendo parte del pane: pepate e servire.

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione valledaosta
Vedi tutti i vini Valdostani

Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Valpelline
Doues, Ollomont, Oyace, Quart, Roisan, Saint Christophe

Condividi sui social!