Piatti tipici e ricette a Rutigliano e in provincia di Bari

Piatti tipici a Rutigliano, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Rutigliano. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Rutigliano

Agnello con piselli
E' il classico secondo piatto che si gusta il giorno di Pasqua, è un secondo piatto molto gustoso e saporito che vuole: piselli sgranati, coscio d'agnello tagliato a pezzi, brodo vegetale, uova intere, pecorino grattugiato, cipolla, pancetta, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Arrabbiata
Montare a neve i tuorli d'uovo dodo, olio d'oliva, aceto di vino, zafferano, peperoncino piccante in polvere: versare il tutto in una salsiera e servire.

Cassatine di ricotta
Stendere la pasta di mandorle, rivestire gli stampini e farcirli con la crema di ricotta, zucchero, vanillina e sale. Sbriciolate il pan di spagna e ricoprire la crema, capovolgere le cassatine su dischetti, velate con il fondente sciolto a bagnomaria. Asciugare e applicate una ciliegia candita.

Ciambella pugliese
Impastate patate, zucchero, uova, pasta da pane e strutto, formate una palla, infarinarla e avvolgerla in un tovagliolo. Lasciarla riposare per 24 ore, formare una ciambella, collocarla in uno stampo, imburrato e infarinato. Farla lievitare per un'ora e cuocerla nel forno caldo.

Coniglio al forno
Lavate e asciugate il coniglio. Tritate erbe e aglio. Disponete la carne in una terrina, cospargetele con il trito e bagnatele con il vino bianco e olio; marinatele per 60'. Mettete il coniglio in una teglia da forno, versatevi sopra il vino usato per marinarlo, infornate per 40'.

Marro
Lavare le interiora, tagliarle con le frattaglie: ammorbidire la reticella in acqua e aceto, asciugarla e distenderla sul tavolo. cospargerla con le frattaglie e le interiora, salando, pepando: arrotolare la reticella, legarla e cuocerla allo spiedo su fuoco di legna.

Pasticciotto
E' la versione della pizza crema e amarene partenopea: un dolcetto di pasta frolla ripieno di crema pasticcera e amarene, una vera goduria, infornato in una teglia del diametro di 22-24 cm.

Scarciedda
Impastare farina, sale, zucchero e latte: lavoratela raggiungendo una buona elasticità. Dividetela in tre parti, formando dei cilindretti, intrecciati e uniti con un uovo sodo. Sistemate la treccia su una placca da forno oliata. Sbattete le uova e lucidate la superficie della ''scarciedda'', spolverizzatela con zucchero in grani e infornare per 40'.

Semifreddo agli amaretti
Battere tuorli e zucchero, montare e unirvi la panna, tritare gli amaretti, unirli alla panna e aggiungere il liquore. Mescolare delicatamente e versare il composto in uno stampo rettangolare. Porre in freezer per 4 ore: decorare con gli amaretti e servire.

Sformato di verdure
è un piatto semplice e povero di grassi che non prevede l'uso di uova o besciamella per compattare gli ingredienti. Infatti, per preparare lo sformato di verdure, basterà la vostra verdura e formaggi preferiti che andranno sistemati a strati in uno stampo o in una teglia. Potrete comporre il vostro sformato con verdure diverse a secoda della stagione per scoprire nuovi sapori e creare abbinamenti gustosi.

Spaghetti alle cozze
E' il tipico piatto fatto con il sugo rosso, una sorta di ragù, di lunga cottura, in contrapposizione con i frutti di mare, che hanno una cottura velocissima, qui sta la maestria delle massaie tarantine, che hanno una estrema dimestichezza con questo prodotto per secoli di frequentazione e riescono a compiere qualcosa di sublime.

Tagliolini all'aragosta
Tagliare le aragoste, imbiondire l'aglio, deporvi le aragoste con la polpa rivolta sul fondo, e rosolare, dopo 30 secondi, rivoltarle e spolverare con prezzemolo, ed evaporare con vino bianco. Aggiungere i pomodorini, coprire e cuocere per 10'. Lessare le linguine, colarle e condirle con il sugo: Impattatele, cospargetele col sugo, disponendovi sopra le aragoste.

Terrina di pescatrice
E' una classica ricetta ligure a base di filetti di pesce, necessita di un trucco semplice per una perfetta riuscita: prima di servire, immergete la terrina in acqua calda, passatevi tutt'attorno un coltellino e capovolgetela sopra il piatto di portata. Servitela fredda.

Zuppa di farro con rape e crostini
Bollire il farro, ammollato in precedenza; pulite e stufate le rape, salate e aggiungete il farro. Mescolate a fiamma lenta per circa 5 minuti, servite la zuppa con i crostini e un filo di olio di oliva.

Zuppa di frutti di mare
Mettere i frutti di mare, lavati, in una zuppiera di sale, rosolare olio, aglio e aggiungere i frutti di mare. Cucinare il tutto a fuoco vivo fino a quando i gusci si apriranno, aggiungere i pomodori e insaporire per 15', cospargere sui frutti peperoncino, prezzemolo, ed aggiungere i crostini di pane.

Piatti tipici in provincia, regione:
(Nota: questa parte è gestita direttamente dagli utenti del sito, quindi non possiamo garantire la veridicità delle informazioni presenti)

• Crudaiola Fritta
   

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione puglia
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Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Rutigliano
Casamassima, Conversano, Mola di Bari, Noicàttaro, Turi

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