Piatti tipici e ricette a Rigolato e in provincia di Udine

Piatti tipici a Rigolato, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Rigolato. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Rigolato

Agnolotti alle erbe
E' un delizioso piatto tipico della cucina friulana. La sua tipicità è il ripieno, dove il contrasto tra l'asprezza del cavolo e la dolcezza della cannella e dei fichi crea un sapore unico, intenso, che non si può descrivere.

Bisi in tecia
Affettare cipolla e aglio, soffriggerli in una padella con la pancetta e olio. A doratura completa versate i piselli e rosmarino; mescolare, salare, pepare e insaporire per 5', spruzzare l'aceto e cuocere per 15'.

Chifeleti
Lessare le patate e passarle nello schiaccia patate; raffreddare, aggiungere burro, sale, zucchero, farina e uova: mescolare e amalgamare. Con la pasta formare dei cordoncini, curvandoli a "U" e friggerli in abbondante olio caldo.

Cialzons
Lavate e lessate le patate e passatele allo schiacciapatate. Mettete la purea in una ciotola, unire il prezzemolo e la menta tritati, lo zucchero, la cannella, il cognac, il pepe e il sale: servire. Tirate una sfoglia sottile, ritagliatela a cerchi, deponetevi al centro una pallottola di impasto e richiudete a mezzaluna: questa chiusura è tipica dei Cialzons, altrettanto tipico è schiacciare e ribaltare verso l'alto i due vertici del semicerchio dando al tortello la forma di cappello di Napoleone.

Funghi Delicati
Sciacquate i funghi, mondateli e tagliateli quindi a fettine. Fondere burro e olio , inserite cipolla, e funghi: salare e cuocere per 25'. A fine cottura aggiungete la panna e mescolate: i funghi saranno serviti caldi e guarniti dal prezzemolo.

Gnocchi di prugne
Lessate le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate, salatele e raffreddare il composto, incorporatevi farina, tuorlo, burro e lievito in polvere: amalgamate. Snocciolare le susine, riempirle con zucchero e cannella. Fondere il burro e dorarvi il pangrattato, zucchero e cannella, ritirate e tenete da parte al caldo. Date all'impasto di patate la forma di palline, inserivi una susina e chiudete, e lessarli. Raccogliete gli gnocchi e conditeli con il condimento preparato. Serviteli subito.

Lepre in salsa
In una casseruola mettere vino rosso, aceto, pepe, salvia, alloro, rosmarino e origano, unire carote e sedano, bollire per 15' e raffreddare. Pulire bene la lepre, tagliarla, metterla in una terrina, versarvi marinata e riposare per 12 ore. Scaldare olio e burro, unirvi la carne e rosolare bene. Quando avrà preso colore aggiungere aglio e cipolle, bagnare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 90', unire farina tostata nel burro e servire con polenta abbrustolita.

Polenta concia
Preparate una polenta, tagliate la fontina a fettine, disponete uno strato di polenta e uno di formaggio, alternando formaggio con polenta e terminando con il formaggio. Versarvi burro fuso, mentre frigge, infornare per 10' e servite.

Risotto di scampi
Pulire gli scampi, recuperate teste e chele e metterle in pentola con acqua, cipolla, carota, sedano e vino bianco, salate e cuocere per 45 minuti. In olio e aglio insaporite gli scampi, aggiungete il cognac ed evaporate, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 15'. In una casseruola cuocere del riso aggiungendo il brodo, quando gli scampi saranno pronti frullateli nel loro sugo e aggiungete la panna. Aggiungerete questa la crema e terminate la cottura. Servite il risotto caldo.

Salsa di mele
Sbucciate la mele, dividetele a metà, e tagliatele a pezzetti. Metteteli in una casseruola il lardo e cuocete per 15': salate, pepate, bagnate con brodo bollente e proseguite la cottura ottenendo una crema: accompagna salsicce grigliate e carni di maiale.

Scampi alla busera
Bollire dell'acqua e immergervi i pomodori. Scolateli e togliete la pelle e tagliateli; lavate gli scampi, ungete una padella, tritare l'aglio e rosolare sino a doratura. Mettete gli scampi in padella, salateli e pepateli e cuocere per 3', sfumate con vino bianco, prelevate gli scampi dalla pentola e teneteli da parte. Aggiungete il pomodoro e cuocere per 20', riporre gli scampi in padella e cuocere per 7' e serviteli.

Spuma di formaggio
Mescolate stracchino capperi, cipolla, prezzemolo, acciuga, ottenendo un composto omogeneo. Aggiungere paprica, senape e burro; lavorare rimestando fino ad ottenere una crema finissima; poi aggiungerci i semi di cumino. Affettare e tostare il pane raffermo e servitele fresche e croccanti con sopra la crema di formaggio.

Tosella alla panna
Bollire, in acqua, cuocere la polenta per 50' mescolando, tagliate il formaggio e rosolarlo nel burro, aggiungete la panna da cucina. Lasciate cuocere ed utilizzate il composto per accompagnare e condire la polenta.

Zastoch
Lavate i fagioli, cuocerli in pentola con acqua fredda salata per 90'; lavate le patate, lessatele per 40' ; cuocete la zucca in acqua bollente salata per circa 20'. Scolate le verdure, sbucciate le patate e affettatele, tagliate la zucca, sbucciate la cipolla, tritatela e soffriggetela in olio, unitevi al soffritto le verdure lessate, salate e insaporire per 20', mescolando. Impattate e servite calda in tavola.

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione friuliveneziagiulia
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Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Rigolato
Comeglians, Forni Avoltri, Paluzza, Prato Carnico

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