Piatti tipici e ricette a Reino e in provincia di Benevento

Piatti tipici a Reino, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Reino. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Reino

Cannelloni alla napoletana
Tritare mozzarella, pomodori e alici; tagliare la sfoglia a quadri, cuocerli, scolarli e distenderli. Farcire la pasta con: mozzarella, alici e parmigiano; formare i cannelloni, porli in una pirofila imburrata, condirli e cospargere di parmigiano, infornare a 180 gradi per venti minuti.

Cosciotto di agnello farcito
Preparate il ripieno del cosciotto tritando nel mixer: pancarrè, filetti di alici e prezzemolo. Trasferite tutto in una ciotola e aggiungete la scorza grattugiata di limone, albume sbattuto, sale e pepe. Amalgamate, aprite il cosciotto disossato, farcitelo, richiudetelo e infornatelo sino a doratura: servite ben caldo.

Insalata di mare con salsa di limone
Bollire acqua, vino bianco e cipolla, versateci i crostacei e molluschi, in base al tempo di cottura. Scolate e fate tutto a pezzi, tranne i molluschi. Preparate una salsa con succo di limone, sale, olio e pepe. Servite dentro foglie di lattuga riccia e irrorate con la salsa.

Maltagliati con ragù di salsiccia
Sbriciolate le salsicce, tritate cipolla, carota e sedano. Imbiondire cipolla, peperoncino, carota e sedano, aggiungete le salsicce e rosolare bene. Sfumate con vino bianco, unite i pelati, spolverate con timo selvatico, cuocere per 15' circa, salate, pepate e cuocete per altri 15'. Scolate la pasta e saltatela in padella e spolverate di pecorino.

Mozzarella in carrozza
Togliete la crosta dal pane in cassetta, sbattete le uova con il latte. Tagliate la mozzarella in 4 fette alte, passatele nelle uova, passatele nella farina e poi nelle uova sbattute. Posizionate la mozzarella in mezzo a due fette di pane, ripassate il panino nella farina e poi nelle uova pressandole. Friggetele in olio, fino a doratura e fino a che la mozzarella risulterà fondente. Sgocciolate e servitele calde!

Olive condite
Mettere le olive in un ciotola con acqua tiepida per 10', scolarle e asciugarle. Tagliare la scorza d'arancia, sbucciare e affettare l'aglio, Riunire tutti gli ingredienti, aggiungere finocchietto, olio e sale, mescolare e mettere in luogo fresco coperte con pellicola trasparente prima di servire.

Pasta fritta
Mescolate bene pasta, uova, formaggio, salame, fiordilatte tagliati, pepe, sale e burro. Riscaldare l'olio e versate la pasta: cuocere a fuoco lento: girate la frittata aiutandovi con un piatto, continuare la cottura finché non si formerà una bella crosticina dorata: servirla sia bollente sia tiepida.

Pastiera napoletana
Scongelare la pasta frolla, versate in casseruola: grano cotto, latte, burro e scorza grattugiata di limone; cuocere per 10' ottenendo una crema. Frullate ricotta, zucchero, uova intere e 2 tuorli, vaniglia, acqua di fiori d'arancio, e cannella. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi, amalgamare il tutto con il grano. Prendete la pasta frolla, distendetevi l'impasto e rivestite la teglia imburrata; la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con tuorlo sbattuto. Infornate a 180 gradi per 90' raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Patate con la mozzarella
Lavate le patate, lessatele con la buccia. Mescolate tuorli, mozzarella, sale e pepe; aggiungete aceto e latte, Cuocere per 10' mescolando continuamente. Sbucciate e tagliate le patate, impattatele e irroratele con la salsa alla mozzarella e menta.

Polpette di riso
Lessare e scolare il riso, freddarlo e scolarlo: è preferibile lessare il riso la sera prima. In una coppa versare il riso e aggiungere: formaggio, sale, pepe, uova e prezzemolo tritato. Mescolare, con mani unte formare le crocchette. Cuocerle senza affollarle, girarle sino a doratura e adagiarle su carta assorbente.

Ragù di castrato
Soffriggere, in olio, pancetta e cipolla tritata; aggiungervi i pezzi di castrato e dorarlo; bagnare con vino rosso e mescolare fino a evaporazione, inserire il concentrato e cuocere per 120'. Quando si addenserà sarà pronto, è ottimo con i rigatoni.

Saltimbocca alla sorrentina
Battete il vitello, ponetelo in padella con olio e burro, rosolare, scolare, sistematelo su un piatto, salate e pepate. Tagliate prosciutto e mozzarella, saltare i pomodori pelati nel sugo di cottura della carne, salate e pepate; unite origano e prezzemolo tritato. Disponete su una teglia imburrata, coprite con prosciutto, mozzarella, salsa di pomodoro e formaggio. Irrorate con vino bianco, infornate per 5 minuti: servite subito, ben caldo.

Scaloppine alla napoletana
Battere e infarinare la carne. Scaldare in una casseruola olio e burro e rosolare le fettine. Unire i capperi, acqua, sale, pepe e cuocere a fuoco lento. Dopo 5' versare l'aceto, tenere sul fuoco ancora 2', unire il prezzemolo tritato, mescolare delicatamente e servire.

Scamorze e caciocavalli affumicati allo spiedo
soffriggere olio, aglio, polpa di pomodori, lasciando cuocere per 10', Aggiungervi la provola affumicata. Le fette di scamorza vanno rigirate tre o quattro volte rapidamente. Prima che fondino, vanno tolte dal fuoco e servite calde.

Scialatielle alla pescatora
Soffriggere l'aglio, aggiungere i gamberoni rosolare e sfumare con vino bianco. Aggiungere: seppie e polipi puliti e tagliati. Salate, pepate e cuocere per 10'. Aggiungere i frutti di mare, con l'acqua di cottura: cuocere per 2'. Lessare gli scialatielli, scolarli e saltarli con il sugo alla pescatora. Spargere di pepe e prezzemolo tritato e servire.

Sfogliata con ricotta
Sfrotolate un rotolo di pasta sfoglia su di una teglia, bucherellatela; lavorate ricotta, zucchero, cioccolata e cannella. Versate il tutto sul fondo della torta. Stendete l'altra sfoglia su di un piano e fate delle strisce interne: coprite la torta. Sciogliete il miele e spennellate la superficie, distribuitevi lo zucchero di canna ed infornate a 200° sino a doratura: potete gustarla calda o fredda.

Soufflè di scarola con crema di merluzzo
Soffriggete scarola tagliata, cipolla, olio e burro. Aggiungere patate tagliate e cuocere. Mixare tutto, ottenendo una purea, unite panna, formaggio, tuorlo, albume montato a neve, sale e pepe. Versate in stampi, e cuocere a bagnomaria in forno per 30'. Lessate e scolate il merluzzo e scolatelo. Soffriggere aglio, scalogno, alloro e il merluzzo, aggiungete acqua e bollire per 5'. Frullate, irrorate con crema e servite.

Totani imbottiti
Lavare e pulire i totani, bagnare mollica di pane con latte e ammorbidirla, tritare prezzemolo e aglio, aggiungere pomodori, i tentacoli, le teste tritate, parmigiano, olio, sale e pepe. Amalgamare tutto e distribuirlo nei sacchetti dei totani, fermare la sacca con uno stecchino. Disporre i pesci in una pirofila, irrorarli con acqua, olio, pomodoro ed il composto rimasto; spolverarli con pangrattato, sale e pepe. Infornare per 30', eliminate gli stecchini e servite

Zeppole campane
Bollire acqua, burro e sale e quando, versarvi farina e mescolare per 10'. Rovesciare la pasta sul marmo e raffreddarla; incorporarvi tuorlo e chiara. Ungere con olio una zona del piano di lavoro, mettere la pasta nella siringa con l'imboccatura a stella e facendola uscire datele la forma di ciambelle: poggiatele sul piano unto, poi friggerle. Scolatele e servirtele, farcendole con crema pasticcera, marmellata di amarene e zucchero a velo.

Zuppa di cipolle allo zafferano
Tritate le cipolle, appassitele per 5' con burro. Aggiungete brodo, sale, e pepe; cuocere per 20'. Tagliate il pane, rosolatelo con burro. Mettete i cubetti in una teglia, versateci sopra la zuppa e lo zafferano sciolto in un bicchierino di acqua. Spolverizzate con il parmigiano e gratinate in forno.

Zuppa di cozze
Lavate le cozze, fatele aprire a fuoco vivo, intiepiditele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Dorate l'aglio in olio, unite pomodori e cuocere il tutto un paio di minuti, aggiungete il liquido rilasciato e filtrato, restringete il sugo. Unite cozze, prezzemolo, e pepe, non salare perché il liquido è già salato e insaporirà la zuppa. Servite la zuppa caldissima, accompagnandola con crostini di pane e condite con olio e prezzemolo.

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione campania
Vedi tutti i vini Campani

Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Reino
Circello, Colle Sannita, Fragneto L'Abate, Pesco Sannita, San Marco dei Cavoti

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