Piatti tipici e ricette a Portofino e in provincia di Genova
Piatti tipici a Portofino, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Portofino. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!
Piatti tipici Portofino
Bunettu de laete
E' un un classico e semplice dolce al cucchiaio, da gustare solo o con panna montata, frutta fresca, salse dolci di vario genere. E' preparato con latte, panna, zucchero, uova, vaniglia e gelatina in foglie; posto in frigorifero per 4 ore a solidificare, sformato e guarnito a piacere. Castagnassu
Diluite farina, acqua e latte, ottenendo una pastella morbida. Lavate l'uvetta e ammollatela Alla pastella unite il sale e i rimanenti ingredienti. In una teglia, dai bordi bassi, unta versate il composto e olio sulla superficie: cuocete in forno caldo. Ciavai
Acquistate una base per torta di forma quadrata, tagliatela a metà in senso orizzontale. La fetta inferiore bagnatela con il Curacao, spalmatela con panna montata. Preparate lo zabaione montando i tuorli con zucchero e marsala, distribuitelo sulla panna, sopra lo zabaione, spalmate altra panna. Inzuppate l'altra fetta di torta con il Curacao e riponetela sopra il tutto, facendo combaciare gli angoli: spalmatela di panna montata e decoratela. Sulle falde larghe del piatto da portata spalmate del burro e saldatevi le linguine di gatto: conservarla in frigorifero.
Cima alla genovese
E' il piatto del riciclo e il suo ripieno vuole: uova, formaggio, piselli e sottofesa di vitello cruda, in modo che durante la cottura rilasci la sua gelatina che compatterà la cima. Una volta cotta dovrà raffreddare avvolta nella pellicola e pressata tra due pesi. Crepes al pesto
Amalgamare farina, uova, sale, pepe e latte: mescolate, e lasciate riposare per 45'; mescolatela, scaldare il burro e quando sfrigola, versate un mestolo di pastella, allargate il composto in tutto il padellino e cuocere per 1', mettetela su un piatto e procedete con le altre. Riunite pesto, besciamella, parmigiano, pepe e sale, farcite le crepes, arrotolatele e mettetele in una pirofila, Infornate per 7', una volta pronte, sfornatele, impattate e servite.Fainaa de ceixi
E' una torta salata bassa, a base di farina di ceci, acqua, sale e olio; si cuoce in forno a legna, in teglia, e assume un vivace colore dorato. A Livorno è nota semplicemente come torta. È nota anche in Liguria come farinata. Farinata
E' un popolare alimento, diffuso in varie zone d'Italia costituito da farina stemperata e cotta in acqua calda, nel latte o nel brodo. E' un alimento somministrato ai bambini nello svezzamento: è comune l'uso del latte e della farina diastasata in modo da formare un composto simile a una pappa. Lasagne al pesto
Preparate la besciamella non densa, grattugiate il parmigiano, tagliate il formaggio e prendete del pesto. Lessate la pasta, bagnate il fondo della pirofila con besciamelle, disponete, a strati, pasta, pesto e formaggio; ricoprite con besciamelle, parmigiano e fiocchetto di burro; infornate a 200° per 25'. Marà
E' una salsa per carni bollite, la si può anche gustare spalmata su crostini di pane abbrustolito. Pestare gli ingredienti in un mortaio e stemperare con olio, lasciare riposare poi servire. Panissa co e sioule
E' composta da farina di ceci, acqua, sale, cuocere rimestando per 60', lasciarla raffreddare in varie forme: tonda, a rombi o a fette. La si può mangiare saltata in padella, fritta o tal quale, condita con cipollotti crudi o con olio, aceto e pepe nero, rosolata con cipolle tagliate a fettine. Pisciadela
E' una pizza, o focaccia, con pomodori pelati, filetti d'acciuga sotto sale dissalati, olive e aglio. In Costa Azzurra una versione senza pomodoro ma con cipolle prende il nome di Pissaladière, uno stuzzichino tipico della cucina nizzarda.Pomodori secchi
La loro preparazione consiste nell'essiccazione lenta del pomodoro che perde l'acqua e acquista un sapore deciso. Si preparano alla fine dell'estate e si posso gustare per tutto il periodo invernale, sono un ottimo antipasto con pane casereccio, per insaporire un primo piatto o per arricchire con un gusto più deciso diverse preparazioni. Rombo ai funghi porcini
Prendete i funghi, tagliateli, appassiteli in olio con aglio sbucciato, salate, pepate, bagnate con brodo, cuocere, mixare con burro, ottenendo una crema di funghi. Tagliate altri funghi, saltarli in olio e aglio, cuocere in olio i filetti di rombo, sistemateli sopra una placa, disponete le fette di fungo a grosse scaglie, cospargete con pane grattugiato e sistemate sotto il grill, senza far seccare i funghi. Scaldate la salsa e disponetela al centro del piatto, allargatela e depositatevi il filetto di pesce. Salsa Mediterranea
Diluire la senape nel latte, versare olio e regolare con sale e pepe, mescolando, aggiungere succo di limone, concentrato di pomodoro amalgamandolo in modo che il composto assuma un colore rosato, regolate sale e pepe e servite in salsiera. Scorzonera alla salsa
Pelate la scorzonera, tagliatela, mettetela in acqua fredda acidulata e con aceto; bollire l'acqua, stemperatevi la farina, aggiungete il succo di limone e i tronchetti di scorzonera: cuocere lentamente, scolateli e raffreddateli. Montate la panna fermissima, aggiungete sale, pepe, aceto e pan grattugiato. Amalgamate, condite la scorzonera in attesa. Impattatela e tenetela in frigorifero fino al momento di servirla. Trenette in salsa di noce
Bollire le noci per 5', scolateli, spellateli e schiacciateli con pinoli, aglio e prezzemolo; aggiungete olio e sale: amalgamare bene il tutto, cuocere le linguine in acqua bollente e salata, scolatela al dente e condite con la salsa di noci. Zuppa di cereali
Ammollare i legumi, sciacquarli e aggiungere verdure, speck, rosmarino, concentrato di pomodoro. Ricoprire il tutto con acqua, chiudere la pentola e cucinare 40', regolare di sale e pepe nero e impattare con olio evo a crudo.
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