Piatti tipici e ricette a Orsogna e in provincia di Chieti

Piatti tipici a Orsogna, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Orsogna. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Orsogna

Alici all'ortonese
Pulire e spinare le alici, mettere in ogni alice un filetto di acciuga salata, richiudetele, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle in padella, in olio ben caldo. Disporre le alici sul piatto di portata e guarnirle con spicchi di limone.

Baccalà  alla griglia con peperoni
Grigliate il baccalà e lasciatelo cuocere, togliete la pelle e spinate. Amalgamate con peperoni grigliati e sfilettati, olio, prezzemolo tritato, pezzetti d'aglio, sale. Prima di servire lasciate riposare il tutto almeno per un'ora.

Baccalà  di Natale
E' un secondo piatto diffuso e gustato un pò in tutta la nostra penisola. La sua preparazione avviene dissalando il baccalà per 2 giorni, asciugarlo, infarinarlo e friggerlo in olio di oliva: è un piatto povero, semplice ma gustoso e saporito.

Bocconotti Frentani
Impastate farina, zucchero, burro, uova e tuorli. Preparate il ripieno con mandorle, zucchero, cacao, limone e cannella e liquore. Riempire 12 stampini di bocconotti, metterli in forno per mezz'ora e serviteli freddi.

Capra alla neretese
Rosolare olio, cipolla e garofano, mettere la carne di capra tagliata a pezzetti; aggiungere acqua e cuocere per 90'. Asciugata l'acqua e rosolata la carne: unire il pomodoro a pezzetti e cuocere per 60'; infine aggiungere i peperoni tagliati a listelli.

Carciofi arrostiti
Lavare i carciofi, scolarli, salarli e peparli, mettere al loro un impasto di pangrattato, menta, pepe, olio e acqua. Porre in forno una teglia i carciofi, uno vicino all'altro così che non cadano. Infornare a 150° per 40 minuti: quando le foglie si staccano sono pronti. Si mangia solo il suo cuore tenero.

Carciofi ripieni
Pulire i carciofi, sciacquarli, ammorbidirli e aprirli come fiori. Farcirli con menta, prezzemolo, aglio, pecorino, pangrattato e olio. Porli a testa in su in un tegame alto e stretto, portali a cottura per 20', chiusi, finché risultino teneri.

Cardo in brodo
Pulite i cardi, immergeteli in acqua e succo di limone e lessateli nella stessa acqua. Con maiale, uova, formaggio parmigiano ed sale, fate delle polpette, sbattete uova, parmigiano e sale. Preparate del brodo e quando sarà caldo cuocervi le polpettine ed i fegatini di pollo, bollire e servire caldo.

Castrato con patate
Rosolare la carne tagliata a pezzi con la cipolla tritata, bagnare con vino, salare, pepare e aggiungere dell'acqua tiepida e sedano tagliato. Cuocere per 30', aggiungere i pelati; a parte, lessare le patate: a metà cottura togliere le patate, sbucciarle, tagliarle e porle nel brodetto all'ultimo quarto d'ora di cottura: mescolare e servire caldo.

Cazzimperio
Il cazzimperio è il nome dialettale, di origine romana, di una salsa a crudo fatta con olio d'oliva, sale e pepe, in cui si possono intingere ortaggi crudi come sedano, carote, carciofi e simili.

Chitarra abruzzese con pomodori secchi
Cuocere la pasta molto al dente, scolarla e riporla in casseruola da forno. Mescolare pomodori, acqua, porri, rosmarino, succo di limone, scalogni, sale, pepe e olio. Mescolare a fuoco lento, aggiungervi sale, pepe e timo, mescolare, aggiungere vino e sfumare. Riporre in casseruola con porri e timo, aggiungere formaggio, far riposare prima di servire.

Chitarra ai peperoni
Pulire i peperoni, tritateli con cipolla. Mentre la pasta cuoce, scaldate appena la panna con il trito di verdure, regolate il sale e il pepe, quindi preparate ad utilizzare questo sugo per condire le fettucce, una volta scolate. Servitele calde.

Crostata con gelatina di ciliegie
Amalgamate e tirate la pasta con il matterello e adoperatela per rivestire lo stampo per crostata. Eliminate la pasta eccedente per ricavatene delle decorazioni, spalmate sulla pasta la gelatina di frutta, disponete le decorazioni e infornate per 40' a 180 gradi. Sfornate, raffreddate e sformate.

Fave con il guanciale
Sbucciare le fave fresche, fare un soffritto, in olio, con cipolla e guanciale tagliato; aggiungere le fave, sale e pepe e lasciarle insaporire per 30', aggiungendo dell'acqua calda, e servirle calde. Se si usano le fave secche lessate e insaporire per un periodo più breve, aggiungendo del vino bianco.

Finocchi al forno
Lessare i finocchi, in poco d'olio, mettere i finocchi, spargere il dado granulare e ricoprire con abbondante pangrattato. Condire con olio e cuocere, in forno caldo a 180°, fino a che non sono belli dorati, circa 15-20 minuti. Servire ben caldi.

Fritti di patate
Lessare le patate, schiacciarle e disporle a fontana con la farina, porvi al centro il resto degli ingredienti ed amalgamare bene, lasciar lievitare per un'ora. Dare alla pasta la forma voluta e friggere in olio abbondante. Spolverare con zucchero e cannella.

Insalata di carote alla cannella
Pulite le carote e tagliatele a julienne, sistematele nell'insalatiera, salate, oliate e mescolate; completate con un'abbondante spolverata di cannella in polvere. Servitela con crackers o pane tostato.

Involtini con fagioli
Stendete le fette di carne, e battetele con un batticarne, bollire e scolare i fagiolini; fate un battuto con rosmarino e aglio, spalmatelo sulle fette di carne. Tagliate il parmigiano e mettetelo al centro di ogni fetta di carne, mettete 4 fagiolini per ogni fetta di carne ed arrotolate. Avvolgete ogni involtino in 4 fette di pancetta e fermate con spago da cucina; adagiate la carne in padella e cuocere, sfumando con il vino bianco: servite ben caldo.

Li cumberzejune
Sbattere uova e zucchero, aggiungete olio, latte, farina, la scorza di limone e lievito per dolci. Lavorate bene il composto, ottenendo una consistenza cremosa e compatta; aggiungervi l'anice. Create piccole strisce, disporle su una piastra infarinata e cuocere fino a doratura.

Maccheroni alla molinara
Tritare le carni, le verdure e la pancetta, porre tutto in casseruola e rosolare nel burro; versare il vino e farlo evaporare; unire del brodo caldo, con la salsa di pomodoro; salare, pepare e aggiungere il chiodo di garofano; far cuocere ancora per circa 50 minuti.

Maccheroni alla pecorara
Lavorare la pasta in cordoncini sottili ad anelli di circa 8 cm, rosolare nell'olio la carne, la cipolla tritata, il guanciale e i funghi. Soffriggere e aggiungere i pomodori, aggiungere basilico e spegnere. Lessare i maccheroni, scolarli e saltarli in una padella imburrata, aggiungere del pecorino Versare la pasta in una pirofila calda, con peperoni, melanzane e zucchine fritte, olive, ricotta: servire subito.

Maccheroni con le ceppe
E' una tipica pasta all'uovo fresca dalla forma di un bucatino della lunghezza di 10 cm., la tradizione vuole che venga condita con funghi cotti in padella con aglio e olio, li ceppe ( nghi li fungh ). Ancora oggi per fare il buco nel maccherone si adopera una sottile bacchetta di legno ben levigata (ceppo).

Mazzancolle con salsa allioli
Lavare e sgusciare le mazzancolle, condirle con sale e olio, metterle in una teglia e infornare per 10'. Scolarle dal liquido di cottura, metterle in una teglia, coprire con salsa allioli, mescolata con tuorlo d’uovo: rimettere la teglia in forno e cuocere per 3'.

Mostaccioli
Sono realizzati con un impasto di cacao, farina, zucchero e spezie e ricoperti di cioccolato. Ne esistono di svariate versioni ma i più famosi hanno un cuore morbido e una copertura croccante. I mostaccioli sono aromatizzati con spezie tipiche come cannella, noce moscata e chiodi di garofano.

Neole
Lavorate uova, zucchero e scorza di limone, ottenendo una crema chiara e profumata, aggiungete l'olio, farina e fecola piano piano: quando tutto sarà amalgamato aggiungete il lievito. L'impasto deve essere denso, mettetene un cucchiaio sulla piastra e chiudete preparando gustose cialde o neole.

Olive farcite
Snocciolate le olive, servendovi di un mixer, frullate il burro morbido con i filetti d'acciuga, ottenendo un composto cremoso: versate la crema in una siringa da cucina e farcite le olive.

Olive nere punciute
Sono strati sovrapposti di olive, inframmezzati con strati di sale grosso, sopra il tutto, si pongono foglie di ulivo e una pesante pietra, che esercita una gentile spremitura delle olive, che perdono il loro succo acquoso e il gusto amaro. Sul sapore del prodotto finito agiscono il parziale essiccamento della polpa e la penetrazione del sale nei tessuti. La ragione di drenare il succo amaro delle drupe e dovuta al fatto che, se rimanesse, favorirebbe la comparsa di muffe, nonostante il sale.

Pastuccia
Semplice nella sua realizzazione, necessita di pochi e basilari ingredienti. La pancetta o il guanciale di maiale andranno ad insaporire in modo energico e caratteristico la pietanza in questione. Quando a Teramo le salsicce cominciano ad asciugare ed indurire è solito usarle proprio per questo piatto.

Patate al coppo
Sono patate che venivano cotto nel coppo, una cupola di ghisa o di terracotta che veniva coperta di brace e di cenere calda e serviva per la cottura degli alimenti. Oggi le patate arrosto vanno servite con tutta la buccia: essa, infatti, può essere tranquillamente mangiata.

Penne alla Mimosa
Semplice ricetta abruzzese, bollire la pasta, scolare al dente, condire con panna e zafferano e servire ben calda.

Pesche in gelatina di lamponi
Tagliare le pesche a dadini, metterle in stampini, coprirle con gelatina e porrle in frigo per almeno 2 h. Al momento di servire, sformare e coprire con la salsa di lamponi. Guarnire con qualche lampone intero.

Pollo all'abruzzese
Arrostite i peperoni, pelateli e tagliateli; tritate le cipolle e indoratele in olio, aggiungete il pollo, la cipolla, sale, pepe, i pezzi di pomodori: rosolare a fiamma bassa. I peperoni sono cotti in una pentola con coperchio e aggiunti alla carne solo 10' prima di spegnere il fuoco.

Salsa all'aglio
Pestare l'aglio nel mortaio, lavorandolo in senso rotatorio, amalgamatevi olio e sale poco; bagnare e strizzare la mollica; Utilizzatene 1 pugno per porzione, bagnatela nell'aceto e incorporatela alla preparazione fino ad ottenere una crema.

Sanguinaccio chietino
E' una crema al cioccolato preparata a Carnevale, si gusta con le chiacchiere. Essendo il sangue di maiale vietato alla vendita, oggi il sanguinaccio è una crema dolce solo a base di cioccolato. Chiacchiere e sanguinaccio sono un binomio indissolubile.

Scaloppine ai funghi e tartufi
Infarinate ile fette di vitello e cuocerle per 3', evaporare con vino bianco, salate e pepate; unite i funghi, amalgamandoli alle fettine, inserire il pestato di tartufi neri e funghi misti: cuocere per 3' senza far asciugare troppo il tutto, impattare e servire.

Sfogliata di colombe
E' un dolce semplice, sfizioso, fatto di pasta sfoglia e farcito con crema pasticcera. La sua preparazione è veloce: si taglia la pasta sfoglia con uno stampo a forma di colomba e, una volta cotte in forno, le colombine si farciscono con la crema pasticcera.

Sformato di spinaci
Sono delicati e squisiti antipasti, serviti con una gustosa crema al parmigiano che ne esalta il sapore. Per prepararli basta un composto di spinaci, uova, parmigiano e pinoli; una veloce cottura al forno in un bagnomaria: il tocco finale è la crema al parmigiano.

Spaghetti alla giuliese
Lavare e pulire le vongole, 3 scampi e dividerli in due; scaldare olio ed aglio, porvi le vongole con il loro sugo e gli scampi. Cuocere a fuoco vivo ed aggiungere, il peperoncino a pezzetti. Bollire gli spaghetti, condirli con le vongole e con l'intingolo.

Spezzatino di castrato
Scaldare l'olio, soffriggere cipolla e peperoncino; infarinare lo spezzatino, rosolate sfumando con la birra. Aggiungere le carote tagliate a rondelle e i fagioli ammollati e scolati, salate e condire con abbondante origano, aggiungere il brodo e la passata, coprendo la carne, coprire e cuocere, mescolando, per 4 ore.

Sugo alla diavola
Tritare cipolle e aglio, scaldare l'olio, aggiungere il trito, peperoncino e pancetta: rosolare, aggiungere polpa di pomodoro, salare e cuocere semi-coperto per 30 minuti.

Tacchino alla neretese
Tagliate il tacchino in pezzi, mettetelo in una pirofila con aglio, rosmarino, vino bianco, strutto e acqua sufficiente a coprirlo. Cuocete in forno per 180', facendo assorbire tutta l'acqua; impattare e servire.

Tagliatelle con il baccalà
Ammollare il baccalà, e tagliatelo a striscioline; soffriggere la cipolla in olio, unite pomodori pelati, olive, baccalà, acqua e sale e cuocere. Cuocete in poco olio mollica, noci, mandorle e uvetta. Lessare la pasta, unirvi il sugo e il trito, saltando tutto insieme, poi impattare e servire.

Tarallucci di Natale
Sono una specialità tipica pugliese il cui impasto è formato da farina, olio, sale e pepe; esistono diverse versioni dei taralli e in ognuna di esse vengono cucinati in modo diverso: i taralli sono degli snack da mangiare per merenda, graditi dai grandi ma anche dai più piccini.

Tarallucci lessi
Sono una specialità pugliese. Sono prima cotti nell'acqua bollente poi cotti una seconda volta nel forno. Questo gli permette di avere una consistenza croccante e friabile, nonché un sapore più deciso rispetto alla cottura solo in forno, usata nei taralli prodotti dalla grande distribuzione.

Tortelli abruzzesi
Si preparano con la pasta che sarà lavorata con ricotta, uova e noce moscata. Sono serviti con un saporito ragù di carne: per ottenere il massimo risultato sono spolverati con parmigiano grattugiato.

Trote al sugo di pomodoro
Squamate, sventrate, lavate e asciugate le trote; imbiondire l'aglio in olio, aggiungete pomodori, sale, pepe e cuocere per 20', mescolando e spezzettando i pomodori. Togliete l'aglio e aggiungere le trote: cuocere per 10', salare e cospargere di prezzemolo. impattate, versandovi il sugo di pomodori e servite ben calde.

Zuppa
Ammollate i fagioli, bollire le cotenne di maiale, raffreddare, raschiatele e tagliatele. Tritate la pancetta, scaldare dell'olio e doratevi la pancetta, unite cotenne, fagioli, cipolla, sedano, e alloro, salate e pepate. Cuocere per 180'. Mixare i fagioli, rimettete tutto in pentola, aggiungete la pasta e aspettate che sia al dente, mescolando di tanto in tanto. Servire ben calda.

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione abruzzo
Vedi tutti i vini Abruzzesi

Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Orsogna
Ari, Arielli, Canosa Sannita, Castel Frentano, Filetto, Guardiagrele, Lanciano, Poggiofiorito

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