Piatti tipici e ricette a Montalto di Castro e in provincia di Viterbo

Piatti tipici a Montalto di Castro, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Montalto di Castro. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!

Piatti tipici Montalto di Castro

Broccoli strascinati
Privare il broccolo delle foglie esterne, tagliarlo in piccole cime, lavarlo e lessarlo in acqua salata. Fare un soffritto con olio e aglio, quando sarà imbiondito gettarlo, aggiungere le cime di broccoli, sale, pepe e rosolare.

Ciambelle ruzze
Creare un impastato di farina, zucchero, vino, olio e semi di anice; dividerlo in tocchetti e formare delle ciambelle del diametro di 5 cm. Disporle in una placca da forno, spennellare con vino e zucchero e infornare a 180 gradi per mezz'ora.

Crostata di ricotta
Preparate una frolla con farina, sale, burro, zucchero e tuorli , appiattitela e ponetela in frigo per 30'. Preparate il ripieno mixando ricotta, latte, uova, zucchero, vaniglia, cannella, scorza d'arancia e gocce di cioccolato; stendere della sfoglia e ricoprite uno stampo a bordi alti, bucherellate e versate il ripieno al centro. Stendete la frolla rimasta e ricavatene delle striscette con cui decorare la torta. Cuocete per 40', raffreddare e servite: si conserva in frigo.

Crostata di visciole
Preparare la frolla, foderare uno stampo e mettere in frigorifero per 60', spalmarvi la marmellata e tirare delle strisce di frolla, sistemarle sulla marmellata arrivando da una parte all'altra. Accendere il forno, sbattere l'albume e spennellare la crostata: infornare per 30', riposare, freddare e servire.

Fegatini aromatici
Affettate cipolle, aglio e prezzemolo, appassire il tutto in un tegame. Tagliate i fegatini e uniteli al soffritto; rosolare lentamente, sciogliere del dado in acqua e aggiungerlo alla carne con sale, aceto, marsala e vino bianco: evaporare mescolando. Quando il sugo sarà ristretto impattate la carne, spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Fronne e patate
Lavare le foglie, pelare le patate e tagliarle a tocchetti, bollirle, salarle e aggiungere le foglie: cuocere per 45'. Friggere cipolla e pancetta. Appena cotte, scolare patate e fronne, metterle nella padella; mentre insaporiscono spezzarle grossolanamente, rimescolando bene.

Insalata di fave e lenticchie
Bollire le fave e le lenticchie, cuocerle fino a farle diventare tenere, raffreddare i legumi. In un'insalatiera versate succo di limone, olio e sale e sbattete il tutto velocemente, aggiungete le fave e le lenticchie, mescolate fino a condimento completo, guarnite con olive e prezzemolo e servite.

Olive e zucca
Scaldate l'olio, ammorbidire lo scalogno tritato, aggiungete zucca tagliata, acqua, coprite e cuocete per 15'. Aggiungete olive tagliate, salate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Saporito sugo per pasta corta come pennette lisce e rigate.

Pangiallo
Preparare uno sciroppo di zucchero sciogliendolo in acqua tiepida e lievito da sciogliere; impastare farina, lievito, acqua, sciroppo di zucchero, ottenendo una pasta morbida; aggiungere gli altri ingredienti mescolando bene e formare una pagnottina a cupola: riposare per una notte. Preparare un composto non troppo liquido con farina, acqua, poco olio, spezie e zucchero e spennellarlo sul pangiallo, infornare per 45', raffreddare e servire.

Pecorino con le fave
Fave, pecorino e pancetta sono trittico da gustare come antipasto di stagione o come secondo piatto. L'accostamento della pancetta dolce, o guanciale, è un tocco che arricchisce questo saporito piatto, da accompagnare con pane casereccio e del buon vino rosso.

Rigatoni con la pajata
Lavare e tagliare la pagliata, tritare cipolla e sedano, soffriggerli in olio, aggiungere la pagliata e cuocere per 10'. Sfumare con vino e aggiungere pomodoro, sale e peperoncino: cuocere per 2 ore. lessare la pasta e conditela con il sugo preparato. Mettete in cima ad ogni piatto alcune ciambelle spolverate con pecorino.

Spinaci alla romana
Pulire gli spinaci, lessarli, scolarli e strizzarli,ammollare l'uvetta in poca acqua calda, soffriggere l'aglio in burro e olio; levarlo, mettere gli spinaci, l'uvetta scolata, i pinoli, insaporire per 10' e servire caldo.

Stracci di Antrodoco
Sbattere uova, acqua, sale e farina, allungando a pioggia, ottenendo una pastella leggera, ungere una padella, lasciarvi cadere della pastella, spanderla ottenendo una frittata sottile, giratela e proseguire fino alla fine della pastella. Preparare del sugo con olio, pomodori, acqua tiepida e sale; rosolare la carne macinata con burro e sale. Mettere al centro di ogni frittata sugo, carne macinata, mozzarella e pecorino grattugiato. Avvolgere le frittate stile cannellone. Ungere una teglia, disporvi gli "stracci" e ricoprire con sugo, strutto e pecorino grattugiato, infornare per circa 1 ora e servire caldi.

Suppli'
E' una pietanza rustica tipica della cucina romana, una polpetta allungata fatta di riso bollito condito con sugo freddo di carne, lavorato con uova, arrotolato con all'interno un dadino di mozzarella, impanato e fritto. E' molto simile all'arancino siciliano, da cui differisce dalle più svariate farciture.

Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:

Ricette di piatti tipici della regione lazio
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Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Montalto di Castro
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