Il Ferlengo o Finferlo di Tarquinia è uno dei prodotti più tipici del sottobosco locale, è un fungo appartenente alla famiglia delle Pleurotacee, nasce spontaneamente e si sviluppa parassitando la radice della pianta di ferula. Ha un colore biancastro, marrone chiaro; una testa carnosa a forma di ventaglio o di conchiglia; e un sapore spiccato tendente al dolciastro.
Tra le altre caratteristiche questa è una terra di funghi, grazie ai quali, ogni anno arrivano tantissimi appassionati. Questa raccolta si pone tra settembre e ottobre. I funghi rappresentano l’ingrediente fondamentale di svariate ricette tipiche della provincia varesina: queste prelibatezze si possono assaporare nei punti di ristoro posti lungo la strada dei sapori delle valli varesine.
Il tartufo nero estivo, tipico prodotto del sottobosco locale ha una forma per lo più rotondeggiante, delle dimensioni varie, ha una scorza nera molto grossolana e una polpa dal giallastro al bronzo, con venature chiare, numerose, arborescenti che scompaiono con la cottura. Ha debole profumo, La sua crescita predilige terreni calcarei, vive in simbiosi con querce, pini, frassini e faggi. Matura da giugno a fine agosto, l'estrazione dal terreno avviene mediante l'uso di appositi badili.
I funghi coltivati del Montello sono un particolare frutto del sottobosco trevisano e prendono il nome proporio dalla zona di maggior origine. Qui infatti si possono raccogliere il Prataiolo, caratterizzato da un cappello bianco e globoso, il Preuroto o Orecchione, caratterizzato da un cappello di color camoscio-bruno a forma di ventaglio con lamelle color biancocrema; e il Piopparello, caratterizzato da cappello marrone chiaro o scuro.
Il tartufo nero pregiato di Toscana è uno dei prodotti di massima importanza di tutto il sottobosco della Toscana e in particolare della provincia senese. E' un prodotto che presenta uno strato esterno nero, rugoso e con verruche minute, poligonali, internamente ha una polpa nero-violacea, con venature bianche e fini che divengono un po’ rosseggianti all’aria e nere con la cottura. Ha una grandezza variabile da quella di una nocciola a quella di un’arancia. Emana un tipico profumo delicato e gradevole.