Brevi guide e ricette di Secondi Piatti. Potrai trovare tutte le specialità gastronomiche con brevi guide dettagliate su come fare Secondi Piatti Toscana.

Secondi Piatti Toscana

Arista alla toscana
Preparate un trito con aglio, rosmarino, semi di finocchio, sale e pepe; eseguite dei taglietti nella carne e inseritevi il trito, rigirate la carne nel trito facendolo aderire Fate l'olio in una casseruola, e rosolate la carne; aggiungere acqua e passate in forno per 60', tagliate l'arista e servitela con la salsa.

Baccalà  alla fiorentina
Spelate e pulite il baccalà, tagliatelo, infarinatelo e friggetelo con olio, aglio e salvia. Rosolate in olio, l'aglio e cipolla, unite i pomodori salate pepate e cuocete 20', mettete nella salsa il baccalà, spolverate con prezzemolo e servite,

Bistecca alla fiorentina
La carne, frollata per 15 gg. in celle frigorifere, al momento della cottura deve essere a temperatura ambiente. Il taglio è di circa 1-1,5 kg, l'altezza di circa 6 cm. Scaldare la griglia con la brace di carbone di legna, la carne deve trovarsi all'inizio vicinissima ai carboni, perché si formi una crosta e il succo non fuoriesca, poi viene alzata a un fuoco più gentile. Cuocerla infine "in piedi" dalla parte dell'osso, per 5' minuti: una buona cottura è il segreto del gusto di questo piatto.



Bistecca di maiale con le rape
Pulire, lavare e lessare le foglie delle rape; scolatele, strizzatele e tritatele; in una teglia mettete olio e aglio: scaldare l'aglio, aggiungete le bistecchine, rosolatele, unite il vino rosso, coprite e cuocere per circa un 15'. Spegnere e, nel sugo, insaporite le rape, rimettete sul fuoco ri-aggiungendo la carne: insaporite e servite.

Cacciucco alla livornese
E' una zuppa di pesce di cui ne esistono due versioni: livornese e viareggina, povero e in origine preparato dai pescatori con il pescato che rimaneva dalla vendita; è servito caldo in scodelle su una bella fetta di pane toscano abbrustolito e strusciato con l'aglio.

Cinghiale alla cacciatora
Tritare e soffriggere cipolle, sedano e carote; pulire e tagliare il cinghiale, ammollarlo con vino rosso, verdure rosolate e rosmarino. In una padella antiaderente ben calda mettere il cinghiale, scolare l'acqua e aggiungere olio, aglio cipolla e peperoncino. Rosolare, aggiungere la salsa di pomodoro, salare e cuocere per 10', inserire il cinghiale, salare e cuocere per 60'.

Cinghiale con funghi e polenta
Macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, sedano, carota, cipolla, sale, pepe in grani, mazzetto aromatico. Scolate la carne, asciugatela, spolverata di farina, saltatela in un fondo di sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico in olio d'oliva. Evaporate del vino rosso e unite concentrato di pomodoro sciolto in acqua. Cuocete, in umido, i funghi porcini, preparate la polenta e servite il cinghiale sopra alla polenta accompagnando con i funghi.

Cinghiale in umido
Lavate la carne di cinghiale, tagliatela e marinatela con tutti gli odori in acqua ed aceto per 12 ore; preparate un battuto con cipolla, carota, rosmarino e sedano. Tolta dalla marinatura, cuocere la carne a fuoco alto per farle fare acqua. Scolate l'acqua, aggiungete l'olio ed il battuto e quando appassisce aggiungere peperoncino, ginepro, capperi e olive. Salate e pepate. Quando la carne è rosolata evaporate con vino rosso, unite i pomodori, acqua e cuocere per 120': servite con polenta o patate lesse.

Coniglio in porchetta
Disossare il coniglio, lavarlo, e marinarlo per 1 ora in acqua fredda e aceto, sgocciolatelo, lavatelo e asciugatelo. Tritate salvia, rosmarino, finocchio e a glio, distribuitene metà sulla carne, pepate, adagiate le fettine di prosciutto e cospargetele con il resto del trito. Arrotolate il coniglio, legatelo, scaldate olio e burro, fatevi colorire il rotolo di coniglio girandolo, evaporatelo con il vino, aggiungete alloro, coprite e cuocete per 90': ritirate, raffreddate, eliminate lo spago, tagliate il rotolo a fettine e servite

Coratella di cinghiale
Spellate la milza, lavate la coratella in acqua corrente, tagliatela e cuocetela a 'far l'acqua': buttate via il liquido, mettete da parte la coratella e nella padella aggiungete l'olio e gli odori tritati: soffriggete, aggiungete la coratella, i semi di finocchio, salate e fate insaporire, sfumate con vino bianco, aggiungete il fegato a pezzi e cuocete per 20'.

Insalata di trippa
Ammollate e tagliate la cipolla, fate i pomodori a dadini, tritate carota e sedano, fate un trito di basilico e prezzemolo. Preparate una vinagrette con sale, acqua calda, succo di limone e olio: mescolate con cura. Mettete la trippa e tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con la vinagrette e servitela cosparsa di scaglie di parmigiano.

Lepre ai tre vini
Macerare per una notte la lepre intera, frollata, lavata e privata del fegato, in vino bianco e rosso, bacche di ginepro, carota, sedano e cipolla tritati, sale, pepe ed una fetta di lardo. Il giorno dopo cuocere la lepre con lo stesso vino bianco e rosso, ben filtrato. Quanto il liquido si è risotto aggiungere ½ litro di Vin Santo e aceto. Spegnere quando si è ridotto in pezzi la lepre: va servita con pane raffermo abbrustolito.

Pancrocino maremmano
Tagliare spesso del pane toscano, e metterlo sulla griglia arroventata: arrostire con una crosticina e soffici dentro. Mixare una crema con olio, pomodori, cipolline, prezzemolo, aglio, sale e pepe; tagliare pomodori e cipolline. Appena il pane sarà arrostito, impattarlo, soffregarlo con aglio e spalmarlo con la crema, distendervi sopra le fette di pomodoro e cipollina. Salare, pepare, oliare e servire come antipasto caldo.

Polpo in galera
Pulite e tagliate un polpo, tritate una cipolla, aggiungere pomodori, acqua e prezzemolo: cuocere per 45'. Fare 150 grammi di polenta, stenderla e raffreddarla, fatene dei cubetti e friggeteli in olio . Con una parte farne degli spiedini con pomodori secchi e infilarli con rosmarino, fare altri 250 grammi di polenta, cuocetela pochissimo per tenerla liquida. Impattare e, sul fondo, mettete la polentina lenta, al centro il polpo e ai lati gli spiedini e i cubetti di polenta, nappare con sugo, olio e prezzemolo fresco.

Sardine ripiene
Pulire bene le sardine, apritele a libro, sciacquatele sotto l'acqua, disponetele su carta assorbente e asciugatele. Preparate il ripieno con pane grattugiato, prezzemolo, aglio tritato e sale, uovo; tritare una sardina e unitela agli ingredienti. Mescolate ottenendo un composto amalgamato. Farcite ogni sardina con il composto esaurendo tutto tutti gli ingredienti e a formare 12 pezzi. Sbattete uovo e sale, infarinare e impanare le sardine, friggerle dorandole, impattarle su carta assorbente e servirle con fette di limone.

Scottiglia
Tritare cipolla, aglio, prezzemolo e basilico: soffriggere, appassendo le verdure e il peperoncino; aggiungere le carni tagliate, rosolandole e evaporando con vino, aggiungere pomodori, mescolare, salare, pepare lasciando addensare il sugo, bagnare le carni con il brodo caldo e finire la cottura. Su pane toscano tostato e agliato, si versa la scottiglia e si serve.

Stoccafisso alla livornese
Tagliate lo stoccafisso diliscato; tritate cipolle, aglio, prezzemolo e sedano, soffriggeteli in olio e pomodori: salate, pepate e cuocere addensando. Soffriggere altro aglio, prezzemolo e olio, unite lo stoccafisso e friggetelo, versatevi la salsa di pomodoro: coprire e cuocere per 120', aggiungendo di acqua calda; unite le patate tagliate, evaporare con vino bianco e cuocere per 10' poi servite.

Stracotto alla fiorentina
Pelate due carote e spuntatele, forate la carne e infilatevi le due carote, salate, pepate, massaggiatela e legatela. Mondate, lavate e tritate sedano, carote, cipolle e aglio: scaldate l'olio, unite le verdure e la carne e rosolare per 30'. Sfumate con vino, unite i pomodori e cuocere dolcemente per due ore e mezzo. Alla fine, tirate su la carne, slegatela e lasciatela riposare, avvolta nell'alluminio, per affettarla più facilmente. Mixate il fondo, salatelo e scaldatelo, tagliate la carne a fette spesse e copritela con la salsa.

Tonno briaco
Soffriggete olio, cipolla, prezzemolo e alloro; mettete i tranci di tonno, rosolateli, salate pepate e versate il marsala: cuocete per 10'; friggete il pane, scolatelo e impattatelo, appena cotto il tonno, disponetelo sul pane e tenete al caldo. Soffriggete in olio le acciughe, spappolatele, versate il sugo di cottura del tonno filtrato, aggiungete capperi e succo di limone, salate, bollite, versate la salsa sul pesce e servite.

Triglie alla livornese
Pulire le triglie e sciacquatele; fare un trito di prezzemolo e aglio: soffriggetelo, raffreddatelo e unire il pomodoro a pezzi; mescolare, salare e cuocere per 5' restringendo. Unire le triglie e cuocerle per 4', girandole, unire olio crudo, pepe e servire.

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