Brevi guide e ricette di Secondi Piatti. Potrai trovare tutte le specialità gastronomiche con brevi guide dettagliate su come fare Secondi Piatti Emilia-Romagna.

Secondi Piatti Emilia-Romagna

Anguilla ferrarese
Pulire e tagliare le anguille, soffriggere in olio, cipolle e aglio tritati, aggiungere aceto, salsa acqua, pepe e sale, cuocere per 15', aggiungere l'anguilla e cuocere per 30', mescolando e non rompendo i pezzi. Servire caldo con polenta.

Capretto piacentino
Soffriggere burro e cipolla, aggiungere il capretto a pezzetti: rosolare, aggiungere il vino, evaporare, inserire salsa di pomodoro, brodo, sale, pepe, spezie, lardo, prezzemolo e aglio tritato: cuocere con il coperchio.

Cardi alla parmigiana con tartufo
Pulite i cardi, tagliateli e ammollateli in acqua e succo di limone, cuocere in acqua per 90': scolateli. Imburrare una teglia, mettere uno strato di cardi, uno di parmigiano a scaglie, uno di tartufo affettato e del burro: continuare fino alla fine degli ingredienti, cuocere al forno per qualche minuto.



Cavolfiore romagnolo
Lavare e tagliare il cavolfiore, tritare prezzemolo e aglio. Soffriggere, con olio, il tritato, unire il cavolfiore, sale e pepe; cuocere il tutto per qualche minuto. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua calda, versarlo sul cavolfiore: cuocere coperto fino a che la verdure non sia morbida, scoprire e asciugare il liquido in padella prima di servire

Coniglio alla reggiana
Lavare il coniglio, immergerlo prima in acqua bollente, poi in acqua fredda. Asciugarlo, tagliarlo e marinarlo per qualche ora con olio, aceto, trito di odori, ginepro pestate, sale e pepe. Versare il tutto in casseruola, cuocere per 60' con il coperchio, scoperchiare la casseruola e dorare il coniglio: quando il sugo si è addensato è il momento di servire il coniglio.

Faraona alla cacciatora alla bolognese
Battere le fettine di vitello, passarle in uovo e pangrattato, sciogliere il burro, friggervi il vitello impanato, ponete le cotolette in una teglia da forno, sovrapporre del prosciutto crudo e scaglie di parmigiano reggiano. Aggiungere un velo di brodo, passate al forno per 5': sono pronte quando il formaggio si è fuso e il fondo di cottura è stato assorbito.

Filetto alla Bolognese
Tritare cipolla, carota, sedano e pancetta: rosolare in olio; quando il grasso si sarà sciolto, mescolando, unire il trito e rosolare la polpa di manzo. Mescolare in modo che la carne assuma un colore bruno, evaporare con vino. Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e pepe; proseguire la cottura per 120'.

Focaccia di vitello
Amalgamate carne trita di manzo, uovo, parmigiano, pangrattato, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. In uno stampo rotondo unto, disporre metà del composto, adagiare del prosciutto cotto e fontina, ricoprite con il composto rimasto, pressate i bordi, spennellate la superficie con olio e cuocere, in forno, per 30'. Togliere dallo stampo, riposare per 10', sformate e servite su un letto di insalata mista a piacere.

Lumache di Bobbio
Spurgare e lavare le le chiocciole, per 20', scolarle, estrarle, tagliarne la parte esterna, strofinare le lumache con la farina gialla e rilavarle. Soffriggere olio, burro, cipolla; aggiungere le lumache e rosolare; unire la salsa di pomodoro, sale e acqua: coprirle e cuocere per 120', spegnere e riposare per una notte. Unire le verdure, aggiungere acqua e cuocere per 5 ore: servire ben caldo con la polenta.

Petti di pollo alla Carmen
Tritate mortadella, salvia e alloro. Mettete in un tegame trito, parmigiano e sale. Prendete i petti di pollo, distribuitevi il composto, arrotolateli e chiudeteli; infarinateli e metteteli nel tegame del trito con burro e olio: cuocere per 20' e servite il piatto ben caldo.

Piadina romagnola
Impastare farina, burro, acqua, sale, miele e bicarbonato; suddividere l'impasto in più parti e distenderli. Su una piastra rovente, cuocere le varie parti e poi servitele affiancate da vari affettati.

Pollo alla bolognese
Mettete il pollo al fuoco con olio, burro, prosciutto grasso e magro tritato fine, aglio e ramerino. Quando sarà rosolato, aggiungete pomodori o conserva. Cotto che sia levatelo e cuocere patate, poi rimettetelo al fuoco per riscaldarlo.

Scampi al prosciutto
Tagliate il prosciutto e arrotolatelo agli scampi. Tagliate tre zucchine, svuotatele e tenete da parte la polpa. Bollirle e saltare la polpa in olio d'oliva. Tagliate l'altra zucchina a cubetti e metterli nella padella con la polpa, aggiungendo i pinoli. Con la salsa ottenuta riempite le zucchine e cuocere in forno. Adagiate nel forno anche gli scampi per 5'. Impattate scampi e zucchine e serviteli.

Sogliole al vino
Lavare e asciugare i filetti di sogliola. Salarli, peparli e passarli nella farina, scaldare l'olio e soffriggere i filetti di sogliola, aggiungere il vino bianco ed evaporare: coprire e ultimare la cottura. Cospargere di prezzemolo e servire con rondelle di limone e il sugo formatosi nella pentola.

Stufato al latte di Ravenna
Mettere sul fuoco carne, cipolla, carota, sedano, basilico, verdure tritate, salsa di pomodoro, rhum e sale: macerare per 6 - 7 ore. Cuocere per 5 ore, prendere la carne e metterla in un'altra pentola, passare le verdure e unitele alla carne, aggiungere burro e cipolline, cuocere a fuoco basso: quando le cipolline sono cotte servire in tavola.

Trippa Bolognese
Fare un soffritto con pancetta, cipolla, aglio e prezzemolo. Quando le verdure iniziano a colorare aggiungere trippa, brodo, sale, pepe e cuocere a fuoco basso. Rompete le uova e unite il parmigiano, mescolare e quando la trippa è cotta versare sopra il composto di uova, mescolare: servire caldo con parmigiano reggiano grattugiato.

Vitello con carciofi
Condire il vitello con sale e pepe, infarinatelo, scaldare burro e olio e rosolare la carne; aggiungere cipolla, sedano, aglio, rosolare. Aumentare la fiamma, versare il vino e bollire per 2', staccando i pezzetti sul fondo. Abbassare la fiamma e condire con sale e pepe. Coprire e cuocere per 30', aggiungendo brodo caldo se occorre. Pulire i carciofi tagliarli, saltarli in olio e aglio e cuocere per 10'. Togliere l'aglio e versare i carciofi sullo spezzatino. Continuare la cottura per altri 30'.

Zampone modenese con lenticchie
Ammollare lo zampone e le lenticchie per una notte, bucherellarlo, avvolgerlo in un telo e cuocerlo per tre ore in acqua. In burro e olio soffriggere la cipolla, aggiungere le lenticchie e coprire con brodo di carne: cuocere per due ore, aggiungere salsa di pomodoro, brodo, sale e pepe, terminare la cottura. Affettare lo zampone e coprire con le lenticchie in umido.

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