Piatti tipici e ricette a Carrara e in provincia di Massa-Carrara
Piatti tipici a Carrara, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Carrara. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!
Piatti tipici Carrara
Buccellato toscano
E' composto farina, zucchero, burro, lievito di birra, uova, latte, uvetta, semi di anice e sale. Formate una palla con la pasta e lasciatela lievitare per 30'; formate delle ciambelle, e incidetele per facilitare la lievitazione. Lasciatele riposare per 1 ora. Spennellate e infornate per un'ora circa. Cinghiale in umido
Lavate la carne di cinghiale, tagliatela e marinatela con tutti gli odori in acqua ed aceto per 12 ore; preparate un battuto con cipolla, carota, rosmarino e sedano. Tolta dalla marinatura, cuocere la carne a fuoco alto per farle fare acqua. Scolate l'acqua, aggiungete l'olio ed il battuto e quando appassisce aggiungere peperoncino, ginepro, capperi e olive. Salate e pepate. Quando la carne è rosolata evaporate con vino rosso, unite i pomodori, acqua e cuocere per 120': servite con polenta o patate lesse. Crostini toscani
Pulire e lavare i fegatini, asciugarli e tagliarli, tagliare le verdure e soffriggerle in padella con olio. Versare nel soffritto i fegatini, salare, bagnare con il marsala e unirvi del brodo. Cuocere per 15' aggiungere capperi e acciughe. Mixare i fegatini ottenendo un composto omogeneo, tagliare del pane toscano e scaldarlo: spalmarvi il composto di fegatini e servirli caldi.
Farro alla lucchese
Lessare i fagioli messi ammorbiditi, passare la metà dei fagioli ed rimettere la purea nel brodo, conservare interi gli altri. Rosolare gli odori e le verdure, aggiungere il farro, soffriggere e mescolare, unire pomodoro, brodo e la purea dei fagioli. Salare, pepare e lasciar e bollire. Frittelle di San Giuseppe
Si cucinano lessando il riso in acqua e latte con una stecca di vaniglia fino a che non risulti morbido. Formare delle palline, friggerle, scolarle su carta assorbente e servirl spolverizzate con zucchero a velo. Gnocchi alla fiorentina
Creare gli gnocchi (quenelle) utilizzando un composto formato da latte, burro, sale pepe, noce moscata, semolino, parmigiano, prosciutto e spinaci; preparare la besciamella, velare gli gnocchi con la besciamella, cospargere il formaggio e fiocchetti di burro e gratinare 15', poi servire. Panforte
E' un tipico dolce natalizio di antiche origini; da sempre viene preparato con conce di arancia, cedro, melone, mandorle e spezie. Per una copertura prefetta, oggi si usa lo zucchero vanigliato anziché il pepe nero. Pappardelle con cinghiale
Sono un robusto primo piatto grossetano, sgono preparate tagliando la carne marinata, rosolata con un trito di cipolla, carote, sedano e spezie. Si aggiungono vino rosso, passata di pomodoro, e si fa bollire per 90'.Risotto nero
E' un primo piatto di pesce molto pregiato è arricchito da gamberi e calamari freschi, sfumato con un fumetto di pesce: il profumo di questo piatto invita all'assaggio e trasporterà in riva al mare: si porterà in tavola un piatto gustoso dal sapore mediterraneo. Salsa pomodori e funghi
Lavate e pulite i pomodori; tritate cipolline, carote, sedano, basilico, prezzemolo e salvia. Salate, mescolate e bollite per 60', setacciate e tenetelo da parte. Affettate cipolle e funghi, soffriggere burro, olio, cipolle e funghi; unite il passato, rimescolate e cuocete per 30': adatta per tutti gli usi. Sugo toscano
Preparate un battuto di verdure, rosolarlo in olio, appena imbiondisce, aggiungete e soffriggere la carne, inserire vino bianco e ritirare. Passate i pomodori pelati, versarli nel tegame con gli aromi e la carne, salate, pepate e cuocere fino a quando sarà denso. Tonno briaco
Soffriggete olio, cipolla, prezzemolo e alloro; mettete i tranci di tonno, rosolateli, salate pepate e versate il marsala: cuocete per 10'; friggete il pane, scolatelo e impattatelo, appena cotto il tonno, disponetelo sul pane e tenete al caldo. Soffriggete in olio le acciughe, spappolatele, versate il sugo di cottura del tonno filtrato, aggiungete capperi e succo di limone, salate, bollite, versate la salsa sul pesce e servite. Zuccotto alla fiorentina
Foderare lo stampo con fette di pan di spagna e bagnare con l'inzuppatura al vin santo, montare la panna con lo zucchero; unire, a una metà, scaglie di cioccolato e all'altra il cacao setacciato, il cioccolato e lo sciroppo. Riempire lo zuccotto metà con panna montata bianca e scaglie di cioccolato e l'altra metà con la panna al cioccolato. Ricoprire con pan di spagna e inzuppare ancora. Raffreddare per 4 ore, impattare, decorare e servire. Zuppa di ricotta
Imbiondire una cipolla tritata fine, pepe e sale; rosolate la ricotta di pecora, aggiungete spinaci e girate. Spegnere e inserire pomodoro fresco, versare tutto sul pane raffermo, tagliato a fette e tostato, grattugiate sopra il cacio pecorino maremmano e servire.
Piatti tipici e ricette locali: a Carrara
(Nota: questa parte è gestita direttamente dagli utenti del sito, quindi non possiamo garantire la veridicità delle informazioni presenti)
- Primo Piatto la bomba di riso
Occorrono: due quaglie, cipolla, prezzemolo, salvia, ginepro, olio, burro, sale q.b., noce moscata, riso, grana grattugiato, uova, latte, pane grattugiato q.b. Prendete due piccioni puliti e tagliati a pezzi, rosolare in un soffritto di cipolla, prezzemolo, salvia, ginepro schiacciata, olio, burro, sale e odore di noce moscata. Cuocere il riso unendo una cipolla. A metà cottura, scolatelo e mettetelo in una zuppiera; fate un buco nel mezzo e ponetevi un pezzo di burro; coprite con il riso e lasciate riposare per un poco. Rimescolate il riso con il burro, l'olio, il grana, le uova sbattute, il latte, sale e odore di noce moscata. Prendere uno stampo, imburratelo, passatevi del pane grattugiato e versate il riso. Fate un buco nel mezzo e mettetevi i piccioni in umido con l'intingolo. Coprite con del riso lessato che avrete tenuto da parte, spargetevi sopra del formaggio, del burro e mettete in forno caldo finchè non sarà ben ben dorata. Togliete lo stampo, rovesciate su un piatto da portata e servite. - Secondo La bistecca fiorentina
E' necessaria della lombata di vitellone, in Toscana di razza chianina con l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, e alta almeno due dita. Il giusto peso per 2 persone varia da 900 a 1250 grammi. Frollarla qualche giorno al fresco e portata a temperatura ambiente prima della cottura su una griglia ben calda. Far scaldare bene la griglia. Il calore forte deve saldare la carne sui due lati in pochi minuti. Poi, alzando la gratella, si dosa la cottura. La bistecca deve essere girata una sola volta, e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte. Il sale va aggiunto sul lato appena cotto. Il segreto sta nella rapidità della cottura e il risultato è che la carne risulti colorita al di fuori, morbida e succosa all'interno. - Contorno di Funghi in umido
Sono necessari: funghi, olio d'oliva extra-vergine, aglio, salsa di pomodoro, nepitella, brodo vegetale, limone, sale e pepe. Pulire e tagliare i funghi sottilmente. In una casseruola di coccio far imbiondire l'olio, l'aglio e la nepitella. Quando l'olio è dorato toglierlo con la nepitella e unire i funghi; salare, pepare e cuocere a fuoco lento, mescolando pian piano ogni tanto e aggiungendo del brodo. A metà cottura unire la salsa di pomodoro e il succo del limone. Mescolare e portare a termine la cottura. - Dolci e Gelati
Il buccellato è un dolce da forno a forma di ciambella rotonda con foro centrale; ha una grande tradizione in Lunigiana. Lo si prepara con farina, uova, zucchero, latte, burro, lievito, essenza di limone e fior d'arancio. Si forma un impasto morbido che si lascia lievitare per alcune ore. Si rimpasta in più pani lasciati riposare. Dopo averlo versato in una forma a ciambella, si spennella con rosso d'uovo e zucchero. Viene lasciato ancora lievitare e poi a cuocere per 40 minuti.
Piatti tipici in provincia, regione:
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- Trippa
tagliare a piccoli dadini sedano,carote e cipolle, mettere casseruola con olio oliva aggiunre la trippa poia seguire completare con pomodoro,sale e pepe. far cuocere a fuoco lento fino a che il pomodoro non sara ritirato,non meno di ore 1,30 a piacere si può aggiungere prima dil pomodoro carne di di manzo tritata .
Ecco alcune ricette tipiche a livello regionale:
Ricette di piatti tipici della regione toscana
Vedi tutti i vini Toscani
Piatti tipici locali nei paesi confinanti con Carrara
Fivizzano, Fosdinovo, Massa, Ortonovo, Sarzana
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