Piatti tipici e ricette a Carcare e in provincia di Savona
Piatti tipici a Carcare, ricette e gastronomia: questa è la pagina dedicata ai bongustai e agli apprendisti cuochi. Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Carcare. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità. Con le ricette che vi proponiamo stupirete tutti! Siete curiosi di provare uno dei piatti che vi proponiamo, ma ai fornelli siete un disastro? Cambiate pagina e prenotate un tavolo in uno dei ristoranti della zona o del comune: ne uscirete soddisfatti!
Piatti tipici Carcare
Aggiadda
E' un condimento povero utilizzato anche come conservante; accompagna, pesci, carni o verdure bollite. Inzuppare la mollica di pane in aceto, spellare aglio, pestare tutto in un mortaio ottenendo un miscuglio omogeneo. Porlo in una salsiera e diluire con il resto dell'aceto. Buridda di pesce col riso
Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliandolo a fette, affettate cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un filo d'olio sul fondo, porre metà cipolle e pomodori, salate e pepate, distribuite il pesce formando un primo strato: continuare ad esaurimento, irrorate con vino bianco e olio; cuocere a fuoco bassissimo e coperto. Quando sarà ristretto, servire accompagnando con pane abbrustolito. Cappon magro
E' un antico piatto tradizionale ligure a base di pesce e verdure, il cui è composto viene arrangiato su una base di galletta e decorato con gelatina. La ricetta antica è stata resa più ricca con decorazioni di salse, gamberi, uova e altre prelibatezze.
Carciofi in imbrogliata
Pulire, tagliare e ammorbidire i carciofi in acqua acidulata; appassiteli in olio, aggiungere il burro. Sbattete uova, formaggio grattugiato e latte; salate, pepate e montate. Saltate in padella i carciofi, aggiungete le uova e amalgamate: servite lasciando il composto morbido. Cuculli
Preparate una pastella con farina e acqua, sbriciolatevi il lievito, amalgamandolo, coprire e lievitare il composto per qualche ora o anche per tutta la notte. Mescolate la pastella unendovi le foglioline di maggiorana. In olio caldo, versare l'impasto a cucchiaiate. Friggete pochi cuculli alla volta, fino a quando saranno gonfi e dorati. Scolateli e serviteli caldi, spolverati di sale. Focaccia al formaggio
E' una tipica ricetta, specialità di Recco, nella riviera Ligure di Levante, è il miglior connubio tra focaccia e formaggio, che piace proprio a tutti, grandi e piccini. Oggi, trovare la si trova nei panifici, nei ristoranti, nelle pizzerie, tutti locali che hanno fatto della famosa focaccia il loro punto di forza. Riso castagne e latte
Bollire le castagne in acqua per 60' ', schiacciatele, versate il latte e quando bollirà, aggiungete il riso, salate e cuocere per 20'. Aggiungete latte se è troppo spessa e una noce di burro: si consiglia di attendere almeno 15' prima di servirla. Salsa di noci
Spellare, scottate e pestate i gherigli con la mollica strizzata, aggiungere pinoli, aglio e sale. Lavorare il tutto con un mestolo di legno incorporando la "prescins'a" e l'olio d'oliva, aggiungere la maggiorana fresca tritata. E' classica per condire i pansotti. Trofie di farina di castagne
Setacciate farina farina di castagne, impastate con sale e acqua, prendete dei pezzettini di pasta, formate dei bastoncini sottili, affettate la cipolla e i fagiolini, fateli rosolare in olio, salate, pepate e cuocete fino a quando sono morbidi. Rosolate a parte i gherigli e i pinoli in olio, unite le castagne, i fagiolini e le trofie cotte al dente: insaporire e impattare.
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