Prodotti tipici locali a Potenza e in provincia di Potenza
Prodotti tipici locali a Potenza: vini, insaccati, dolci, olii, prelibatezze di ogni genere. Questo è ciò troverai in queste pagine. Ogni zona d'Italia, persino ogni comune, ha i suoi prodotti tipici, le sue specialità, le sue ricette segrete, note solo a pochi del paese. Primi, secondi di carne e pesce, vini, bianchi, rossi, rosati, birre tipiche, dolci, grappe e distillati. Scopri le prelibatezze dei comuni italiani e poi parti per il tuo tour gastronomico!
Prodotti tipici locali: a Potenza
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- Salumi e Carni
Il capocollo è la porzione muscolare del collo adiacente alle vertebre. Dopo la macellazione del suino, la carne viene fatta riposare al freddo per 24 ore. Poi si rifila la porzione muscolare del collo e la si sala per 10 giorni circa. Al termine si lava il capocollo con vino bianco cospargendolo con semi di finocchietto selvatico, pepe e peperone piccante. Avvolto nel velo del peritoneo e legato per bene con lo spago, viene appeso su pertiche di legno e lasciato asciugare per 70 giorni in un locale dotato di focolare acceso in caso di elevata umidità relativa dell'ambiente: può essere consumato nell'arco di un anno. - Ortaggi e Conserve
Tra gli ortaggi di maggior pregio della provincia di Potenza primeggiano i legumi e, in modo particolare il fagiolo di Sarconi IGP, un legume prodotto da ecotipi locali di cannellino e borlotto. Il fagiolo di Sarconi ha forma ovale o tondeggiante e colore dal giallo pallido al bianco, con striature più scure. - Vini
L'intero territorio della provincia di Potenza, come quello di tutta la regione Basilicata, è terra di vini di alto spessore qualitativo; qui si possono gustare una vasta gamma di vini bianchi, rossi, rosati suddivisi nelle seguenti denominazioni: Aglianico del Vulture Superiore DOCG, con rossi e spumanti; Basilicata IGT, con bianchi, rossi, rosati; Grottino di Roccanova DOC, con bianchi, rossi, rosati e passiti; Terre dell’Alta Val d’Agri DOC, con rossi e rosati.
Prodotti tipici locali in provincia, regione:
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- Funghi e Conserve
I funghi cardoncelli sono funghi che seguono una caratteristica lavorazione locale: precedentemente puliti, lavati e affettati, si fanno bollire, una prima volta in acqua per 4-5 minuti circa, poi si lasciano scolare per 7 ore circa. Si rifanno poi bollire una seconda volta in aceto, si lasciano sgocciolare bene, si condisconono con sale, origano, aglio, prezzemolo e peperoncino e si mettono sott'olio. Il tutto viene fatto artigianalmente recuperando un'antica ricetta lucana. - Pane e Pizze
Il Mescuotte è un tipico pane dolce della provincia di Potenza che viene realizzato con farina di grano duro, acqua, strutto, zucchero, semi d'anice, lievito naturale, sale. Si lavora a lungo l'impasto formando dei lunghi cilindri dello spessore di un un centimetro che vengono chiusi a cerchio, o annodati ad asola, o formando delle emme a tre gambe. Poi sono gettati in acqua bollente, quando risalgono in superficie, estratti e messi ad asciugare in cesti adagiati su panni bianchi. Poi vengono cotti al forno subito dopo aver tolto il pane. - Formaggi e Latte
Il burrino è un tipico prodotto caseario della provincia di Potenza, si prepara con il siero da latte vaccino; eccelle quello da razza Podolica. Questo bestiame viene alimentato in pascolo estensivo naturale. Dopo due mesi circa di stagionatura, in ambiente fresco a temperatura costante, si presenta con la caratteristica forma a pera; ha una crosta liscia, sottile, lucida, di colore bianco avorio o giallino. All'interno il burro è di colore giallo intenso e ha un sapore pronunciato. - Pasta e Cereali
Nella provincia di Potenza, come in tutta la regione, la pasta più rinomata sono i ravioli, una pasta ripiena sulla cui sfoglia, a base di farina, acqua e uova, si stendono dei piccoli quantitativi di ricotta impastata con sale o zucchero, prezzemolo, cannella. Poi si formano dei saccottini tondi o quadrati che vengono ritagliati e chiusi con la forchetta. I ravioli possono essere consumati nelle 24 ore dalla preparazione previa conservazione in frigo. - olio di oliva extra troiano
produzione propria, spedizioni a domicilio
Prodotti tipici locali nei paesi confinanti con Potenza
Anzi, Avigliano, Brindisi Montagna, Cancellara, Picerno, Pietragalla, Pignola, Ruoti, Tito, Vaglio Basilicata
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